湖南常德：“减盐减油”烹出健康新滋味

  清晨6点，常德市武陵区长庚大街的江阿姨拧开控油壶，金黄菜籽油均匀淋入铁锅，低钠盐与紫苏、山胡椒在调料盒里静静等候。这套被居民称为“健康三件套”的厨房标配，连同墙上《常德风味健康食谱》——这本由常德市卫健委联合编印的“新食经”，正让千万家庭的灶台飘出低盐少油的鲜香。

  从传统钵子菜的重油重盐到现代健康餐的风味传承，常德市以“减盐减油”为支点，撬动一场贯穿方针、工业、日子的健康饮食革新，走出了一条兼具“常德滋味”与“健康温度”的特征途径。

  当“我国钵子菜之乡”遇上健康我国战略，常德挑选从文明根脉处破题。常德市卫健委推进“减盐减油”归入市委革新攻坚使命，写入政府职责清单，每月调度压实部分职责；联合市委宣扬部推出专项宣扬计划，让115部科普短视频、1.25万张海报掩盖公交站台、商超橱窗，130场“进机关、进社区”活动将健康常识送到大众身边。

  更奇妙的是借本乡文明赋能。常德市卫健委推出的系列视频“传统常德菜 健康新食尚”，将传统常德菜改进成少盐少油的新鲜美食；桃花源文旅节上的“健康饮食长廊”里，游客体会古法榨油时读懂控油才智；武陵区疾控中心将减盐常识编成常德丝弦《沅澧大地唱健康》，在大小河街茶馆随茶香流动；桃源县的音乐短剧《宝物知道吗 减盐更健康》登上北京舞台，让“减盐更健康”的理念从沅澧大地传向全国。

  在“老常德柴火灶”饭馆，研制的“茶油摄生鱼头钵”成了镇店之宝——莓茶汤底替代传统重油，木姜子与紫苏激起天然美味，含盐量降10%却让月销量飙升20%。这背面是常德市卫健委联合餐饮协会、高校拟定的《常德钵子菜减盐减油技术规范》，在“减盐量、减油量、减增加”与“保风味、保文明、保养分”间找到平衡，全方面推进了高校、医院、行政单位的“健康食堂”试点建造。

  常德积极开展“健康菜谱进万家”和全民参与活动。线上，健康菜谱经过官网、社会化媒体途径、短视频等途径走进千家万户，石门县相关做法获央视《焦点访谈》重视；线余场“健康灶台擂台赛”“屋场会大评论”在村社打开，30万人次在厨艺商讨中改进传统食谱，“低盐不减味”成为新一致。

  “2025护理班王同学，今天午饭盐摄入量2.3克，主张调配冬瓜海带汤平衡钠钾。”走进常德工作技术学院食堂，智能餐台正为学生生成养分陈述。经过智能剖析体系与小份菜形式，这儿的盐油摄入量较三年前下降20%，剩饭率降至5%以下。

  常德市卫健委构建的全场景干涉网络，让健康办理浸透日子肌理。社区卫生服务中心为高血压患者定制低盐食谱，树立健康档案动态盯梢；中小学将减盐常识融入讲堂，“小手拉大手”带动家庭饮食上的习气改动；大小河街的厨师们参与控油训练后，清蒸、水煮菜品占比提高30%；8所高校、15所高中的“养分健康食堂”里，“减盐减油专窗”与BMI监测角成为标配，引导市民从“吃饱”向“吃好”改变。

  在石门县壶瓶山镇，土家阿婆用山胡椒替代味精烹制岩耳炖鸡；在汉寿县蔬菜基地，菜农为“减盐套餐”专供低钠型芽苗菜；在常德经济技术开发区，“95后”工程师李伟带着智能饭盒上班，饭盒盖上的LED屏实时显现养分数据……正如常德市卫健委负责人所言，“减盐减油”不仅是健康目标的改变，更是把“任何一个人都是自己健康榜首职责人”的理念，转化为“柴米油盐里的美好哲学”。

  穿紫河畔，健康步道的电子屏闪烁着温馨提示：“每日减盐1克，全年削减3000例脑卒中”；茶馆里，改进版低盐擂茶幽香袅袅，家长向孩子解说“少盐更健康”的道理——这场始于厨房的革新，正将“任何一个人都是自己健康榜首职责人”的理念，熬煮成常德人柴米油盐里的美好哲学。当传统风味与现代健康在餐桌完美相遇，这座“桃花源里的城市”，正用一菜一饭的考究，书写着新时代的民生健康答卷。（彭薇凝、李根）